慢煮的科學

自從慢煮機，又或慢煮棒的出現，慢煮這個烹飪方法，便由大廚的秘技，逐漸演變成家庭煮食樂趣。近月香港適用的慢煮棒有折扣，配合網絡群組的實戰分享，不少烹飪愛好者也趁機購入，增進一下煮食的技巧。在我接觸的慢煮新手當中，很多都對慢煮出來的食物質素讚不絕口。在大家享受煮食的同時，其實最需要的，是理解慢煮背後的科學，便可以煮得開心，吃的放心。

Sous Vide 慢煮