27 February 2014

ABC 課程習作 -- Vanilla Chiffon Cake with Jams

ABC Cooking Studio HK
Vanilla Chiffon Cake with Two Types of Jam
戚風蛋糕對我來說不是新事物罷,原本也沒打算特地到ABC 來學習已做過不少次的chiffon cake。但上一次上課的時候看到隔離枱做完chiffon cake之後原來還有兩個小樽子用來製作果醬拿走,成件事立時變得很可愛了。上網幸好還找到一個下午的課堂,請了兩個小時假,早點走也要趕在二月尾前上課。(這就是我,急性子,一秒也不能等!)

ABC 課程習作 -- Gateau Blanc

ABC Cooking Studio HK
Gateau Blanc


在ABC Cooking Studio 的蛋糕列表當中,外型最吸引我的便是這個白色的圓型蛋糕。在整個二月份內這個蛋糕開課的次數並不多,難得book到位置,來之前也很期待的。

18 February 2014

Royal milk tea pudding


這次試做的是Royal Milk Tea Pudding。對奶茶我是情有獨鍾的,對英式奶茶更是,雖然我每天不喝過不精神的卻是本土的香港奶茶。英式奶茶要配合英國的情懷,熟女一般的優閒,才有味道。從日本的食譜書找來這個奶茶布甸食譜,做法與  Cream Brûlée 大致一樣。因為茶葉的色澤,布甸上了較深的顏色,濃濃的茶味跟焦糖配合得宜,在這又冷又雨的天氣品嚐暖暖的Royal Milk Tea Pudding,很有英國的氣氛呢。

16 February 2014

Crème Brûlée




東芝食譜書內有各類甜品的食譜,其中最想試的便是這個雞蛋布甸 Crème Brûlée。這個東芝食譜味道很好,蛋蒸出來也很滑。但製作過程中並不太順利。第一,焦糖漿份量不夠8碗。可能是2014年最冷的幾天關係,焦糖一用匙羹"畢"出來還未趕得切倒入布甸模時候已硬了,所以在下面食譜中,焦糖的水份比原食譜的加了一湯匙試試。

第二,是蒸的溫度及時間。原食譜是程式45,手動約為適溫80度,23分鐘。但完成後布甸中間仍是水注注樣子的,試倒一個出來全個塌下了,再追加80度幾分鐘,但仍然分別不大,最後決定來個100度蒸煮10分鐘,便真的熟了!布甸仍然很滑,並未因蒸多了時間而老了。所以下面食譜也是調了作全蒸約25分鐘。

由於每人做法及手勢也不同,烹調時間亦因人而異。這個甜品時間蒸多了質素也沒大影響,所以不妨試試!

10 February 2014

ABC 課程習作 - 綠茶蛋糕卷 Roule Thé Vert


在思前想後之下,終於在體驗班完成後幾天決定報名ABC的常規課程。這個投資其實也不少,一次性報了蛋糕及麵包的基本課程。而第一次上的常規課,是我想做了很久的綠茶卷 Roule Thé Vert 。

8 February 2014

懶人燒雞扒

 

顧名思義,懶人版就是不想多做,今天晚了放工,雪櫃內沒有儲備,又不想外吃,往超市走一轉看見已調味的雞扒。水波爐有預設的烤雞扒程式,按一個制便成。

4 February 2014

情人節の水波心太軟

 
 


農曆新年假期一過,轉眼又快到情人節。還在想到哪一間高級餐廳吃飯?與其大灑金錢換來一肚氣,不如在家做一頓好吃的,再來一個自製甜品,不是更浪漫嗎。這篇標題是「水波心太軟」,其實只需用烤焗模式便可以,沒有水波爐也一樣易做!

3 February 2014

香濃芝士味 -- New York Cheese Cake

之前提到舊焗爐爐溫不準的死穴,令我一直不能好好的焗一個蛋糕卷。但如果焗的時間是較長的話,焗爐仍然可以做到不錯的效果。一直以來算是做得較為得心應手的便是這個New York Cheese Cake。焗的時間由45分鐘起,可睇乎蛋糕的狀態加長或減少時間,看似很多材料,做起來其實不太難。

2 February 2014

蛋糕卷初試 - 東芝食譜



一直都在嘗試做卷蛋,但做10次,有8次是不成功的。大部份時間是卷時爆裂,有時是甩皮,有時蛋糕發不起,總之在卷蛋這一環節,一直很沮喪。

曾經有段時間我把罪名歸咎於以前的焗爐上,因為它的爐溫實在太飄忽了,時高時低,以焗卷蛋只需10多分鐘的時間來說,爐溫不準對焗卷蛋的質素是絕對有影響的。所以,換焗爐其中一個原因,是我不能做好一條卷蛋。