2014年9月15日

St. Michel Bay Blue Mussels



又到法國藍青口當造季節。法國 St. Michael Bay 的活藍貝,有AOC法國來源標籤,鮮甜爽口,在這幾月份享用,品質最佳。今次訂了的700g裝,二人份量剛剛好。



AOC (Appellation d'origine Controlee) 是法國來源保証的標籤
藍活貝,顧名思義,是活的,袋內有少量海水養育著,打開包裝袋後,不用沖洗,淡水會整死活貝,便不好吃了。如有點不安,可以像我,打開袋隔去海水,逐隻用手指輕輕摔一摔走沙石,便可煮食。

新鮮尚活的法國藍貝,貝殼面呈現藍色。
700g 的份量,用Le Creuset 20cm (or 22cm) 黑裡BIS就剛剛好。由開火至上菜,一鍋到尾不用轉碟。



煮青口的食譜網上很多,煮法大同小異。只要青口新鮮,只是牛油洋蔥也很好吃。我今晚的造法,先準備洋蔥半個,番茄一個,蒜頭幾粒,切粒。


燒紅小鑊,下橄欖油,至油出煙時,下洋蔥蒜頭爆香,再落番茄粒炒炒。



接著下藍活貝,兜幾兜,開始見有活貝開口。蓋上鍋子,細火三至五分鐘。



打開蓋,加入半杯白酒,切碎的番茜,繼續兜。檢查是否全部開口,如未開,撥往底部汁液部份煮多一會。全熟後,再炒底兜白酒汁淋上活貝上,加少量番茜點綴,即成。


藍活貝是活的,只可生存在海水溫度的地方,如不是即日食用,放在雪櫃內最多四天(不是冰格呀,會雪死牠們,死了再煮蓋是不會打開的),便要吃了!


2014年9月13日

Vintage Fair


接到孕婦甲及孕婦乙的邀請,一起往 Rachel's Kitchen 的 Vintage Fair 參觀英式古董茶具。其實最近也被這個趣味感染,慢慢開始留意這個玩意。但玩茶具比玩Le Creuset更加是無底深潭,一直只是遠觀,而不敢走近。

好孕婦們發現我開始有茶具話題,當一知道有Vintage Fair 的時候,無論我在世界的哪一個角落,她們總聯絡到我叫我參與這個活動。自從知道了會去這個賣物會後,即使身在外地也看到有不少的骨瓷餐具,也不敢輕舉妄動,生怕重重的托了回家原來香港也找到更便宜的。

第一次觀摩英式餐具展銷,無從入手,在場內轉了幾圈也未有收穫。孕婦們見我下不定主意,教了我一點欣賞古董茶具的小要訣。再從花多眼亂的茶具中,找到心頭所好。

一枱的杯杯碟碟,很震撼。真的無從入手。

這邊是各式古董餐碟,花樣很標致。

藍色古董high tea層架,很英倫風。

還有各式銀器餐具,可惜時間不夠,不能細心揀選而放棄了。有點後悔。


這是part of 我的敗物。

在場內兜了無數的圈子,一面看一面聽別人的討論,終於我找到真吸引我目光的items。原來,我是較喜歡華麗型的。哈哈。

最喜歡的頭號,Royal Albert的 Heirloom 系列。深藍的彩繪,據Rachel所說,產品狀況跟新的沒有分別,十分抵買。我拿了上手後根本不欲放下,無奈整套茶具共有二十多件共6套茶具,一個人不用這麼多呀...(家中三男只有我一女...)。幸好,我一直等待有心的姊妹出現,最後,四個人分享了這一套裝,而我就成了大戶,把餘下的大碟及糖奶包辦。

回到家已是夜晚,燈光都不適合攝影,但逐隻拿出來清潔欣賞還是很好feel。還好早上陽光充沛,佈置好便來個大合照。

Royal Albert Heirloom tea cup, saucer & side plate trio set



每個底部都有名有姓的。杯底完全沒有用過的痕跡。

陽光下也看到骨瓷的通透。

二號愛物 Royal Albert Lady Hamilton



Heirloom 系列還有milk jug 及 cake serving plate

碎花小义匙是早前悉尼特賣場的沒牌子收穫,與新物襯得剛好。

Sugar bowl

很多detail位很仔細,這cake serving plate的手位的凹凸紋還有繪花。

三號敗物是與好孕婦分享的Royal Doulton茶杯set。較扁的杯身,杯內外都有繪花,很清新。

杯底是正方型的,別緻。

最後出場是一早在sogo買下只要$144的白瓷Narumi。不是英國出產但放在一起也十分配合!
  
再看我在悉尼唯一買到的瓷器。平均港幣18元一隻。在我很興奮的時候,有人說十幾蚊買隻咁貴...
各位佳麗請再度出場!


2014年7月28日

解構水波爐 (五) -- 各型號說明書及食譜下載 Sharp, Toshiba, Hitachi

綜合各方面業內人仕及用家的意見,要令水波爐盡情發揮它烹調食物的特色,以及衡量日本運輸的各樣成本,如果有興趣入手水波爐,通常都鼓勵考慮容量較大的高階型號。但由於Sharp 的 CA1提供了粉紅色而令各靚太趨之若鶩,就算CA1是入門級機種,有關的說明書及食譜連結亦在此提供,以便各位參考。

以下為各主要牌子的最新版本水波爐及其說明書及食譜連結。


Sharp AX-CA1 (入門級別)



AX-CA1是2013年的新型號,18L的容量,屬於Healsio系列入門級別的型號。由於只有18L的容量,爐內只能提供一層方式的食物烹調 (30L以上的水波爐都可同時烹調兩層、上下隔的食物)。而食物方面亦不能太大碟啊!內籠較細食物太大會很難熟,而外皮亦易燒焦。所以CA1最適合兩口子家庭使用。

而水波爐的焦點功能「過熱水蒸氣」,亦因爐內空間問題,未必能發揮得完善。去油及減鹽的效果,其實與一般焗爐應該相差無幾。但如希望集焗爐、微波及溫柔純蒸於一身的,再加上美麗的粉紅,CA1仍是不錯的選擇。


2014年7月26日

解構水波爐(四) -- 水波爐的風險與留意事項


(一) 全日本語介面

日本水波爐是全電子控制的一部機器。要控制水波爐只能從屏幕按指令及選擇應用模式,水波爐才能懂得操作。日本水波爐的客戶是日本人,水波爐的介面是當然是全日語。小妹學習日語超過十年,對日語模式操作介面毫無難度,所以一直得心應手,才能膽粗粗的在此班門弄斧。但對於不認識日語的朋友,要完全理解整個爐過百個選項及模式,要很大的決心才能成事。我見有用家在爐上貼滿一個個不同的label以作識別。但水波爐其中最殺食的一個強項 -- 絕美的外表便被這些label蓋住了。而且水波爐還有更多的秘技,是用文字紀錄在日文的說明書內,未必有插圖的。沒有一字一句的翻譯,很多精粹便錯過了。要入手日本的水波爐,先決條件,一定要接受並且不能害怕日本語的介面。要有充足心理準備,你可能需要用上一些決心及時間才能完美的駕馭它。




2014年7月25日

解構水波爐(三) -- 水波爐純蒸模式 vs Miele蒸氣爐

水波爐受注目之其中一個討論點,就是能否取代超過一萬元的Miele蒸爐。再來利益申報,我的Miele是2008年購入的款式,已經是六歲的古董了。當年售價約 $9800,加上 Apita promotion的$1000 現金劵回贈,實價約$8800。

先來一個水箱比併。灰色的是Miele水箱,可盛1.2公升的水,最長的連續使用時間為四小時(中途兩小時要加一次水)。紅色的是東芝水波爐的水箱,容量約450毫升,最長蒸煮時間是25分鐘。



解構水波爐(二) -- 功能特色、功能cross over、預設menu、彩色圖像顯示


水波爐的基本功能有四項,而下列各功能全部可以獨立運作:

  1. 過熱水蒸氣(又名水波) - 高火力烤焗
  2. 微波 - 一般煮食,翻熱,全解凍(煮食用)、半解凍(魚生、雪糕)、麵團發酵
  3. 焗爐 - 一般烤焗,亦可作油炸效果
  4. 純蒸氣 - 一般蒸煮、麵團發酵
其他功能還有自動清潔、消毒、除臭等等。

解構日本水波爐 (一) - 理解過熱水蒸氣

最近各大討論區瘋傳一個台灣的網誌,標題是「日本必買」...「強烈勸敗」...「日本過熱水蒸氣水波爐」。 文中台灣網主把帶水波爐搭飛機回台灣說到好像買件衫咁簡單,引來各煮婦熱烈討論買水波爐的途徑及方法。連我工作上的拍檔,三十出頭的金融才俊也說想為他鑽石王老五之家添一個日本水波爐的時候,我開始感到情況已如股市暴瀉的前夕。繼早前有煮婦購來粉紅色的水波爐把熱潮推了一個小高峰後,這篇水波爐搭飛機返台灣的網文再把熱潮像水波一樣燒高至300多400度,好像已經去了不太理智,只求到手的狀態。